...moelle 500 gr de viande(gite, paleron de bœuf, ou jarret ) 1 jaune  d’œuf huile d'olive 1 c à c de moutarde Éplucher les oignons, les carottes et le navet.Les couper en 4. Les laver. Remplir la cocotte minute d'eau froide à la moitié de la cuve. Poser les légumes, les feuilles de laurier...